본문 바로가기
미닫이문/발효식품 효소

발효와 효소

by 담초랑 2023. 5. 4.
반응형

  발효와 효소

발효란 - 변화(혐기성 과 호기성)

곰팡이나 세균의증식(효소물질생성)으로 효소에 의한 새로운 물질로 전환한다.

◎ 발효 와 효소작용

1.영양소(탄소원 과 질소원)

2.에너지(산소,빛,온도,습도)

3.세균 또는 곰팡이

 

위의 영양소 와 에너지가 부합될때 그환경에 성장하기

이로운 곰팡이나 세균이 번식을하며 효소작용에 의해

새로운 물질로 전환하는것을 발효라 할수있다.

(즉 효소작용은 균의 번식량에따라 역가의 차이로 이어진다.)

 

효소란 ? 생명체가 아닌 물질이며 어떤생명체이든 효소는 공생한다.

생명체 - 효모.세균.곰팡이,식물,동물

물질 - 핵.원소,원자,분자,효소

 

반응형