돼지고기를 이용한 돈육 찜구이

》 돼지고기를 이용한 돈육 찜구이

돼지고기 앞다리는 근육이 잘 발달돼 있어 지방 함량이 적고

쫄깃한 식감을 느낄 수 있다.

다른 부위에 비해 색이 선명하며 탄력이 있고 윤기가 나는 것을 구입하는 것이 좋습니다.

돼지고기 앞다리를 이용해 돈육된장찌개, 돈육찜구이, 돼지고기채소조림,

돈육채볶음 등 다양한 별미로 즐길 수 있습니다.

주재료	돼지고기 1kg
부재료	물 1ℓ, 대파 150g, 생강 30g, 통후추 10알, 통마늘 6개, 건고추 3개, 청·홍고추 각각 1개, 잣가루 약간
양념	조림맛간장(물 500g, 간장 200g, 배즙 100g, 마늘 30g, 생강 15g, 설탕 100g, 다진 파 150g, 통후추 1작은술, 정종 50g)

1. 돼지고기를 토막 내어 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 건진다.

2. 냄비에 물 5컵을 붓고 끓으면 돼지고기를 넣어 30분 정도 삶은 후 2cm 간격으로 칼집을 넣은 다음 대파,

생강, 통후추, 건고추와 통마늘을 넣고 돼지고기가 익도록 끓여 준다.

3. 냄비에 양념장 재료를 넣고 끓여 조림맛간장을 준비하고, 청·홍고추는 채로 썰어 준비한다.

4. 익힌 돼지고기에 조림맛간장 1/3을 고루 버무린 후 1시간 재워둔 후 고기가 잠길 정도로 육수를 부어 끓인다.

5. 돼지고기찜의 국물이 잦아들고 무르게 익으면 국물을 끼얹어 주며 익히다

가 꺼내어 잘라준 후 석쇠에 고기를 얹어 나머지 양념장을 바르면서 노릇하게 굽는다.

6. 뜨거울 때 그릇에 담고 잣가루와 채 썬 청·홍고추를 얹어서 낸다.

Tip

#, 돼지고기 대신 생선이나 닭고기로 응용해서 다양한 맛을 내도 좋다.

#, 조림맛간장은 육류 요리에 다양하게 이용할 수 있으며, 조리시간 절약에도좋다.

[농촌진흥촌 농사로]

》 돈육 찜구이(1인분) 영양성분표

에너지(kcal)	탄수화물(g)	지질(g)	단백질(g)	식이섬유(g)
654,9	44,2	32,5	44,8	5,6

비타민A (ug RE)	비타민E (mg)	비타민C (mg)	티아민 (mg)	리보플라민 (mg)	칼슘 (mg)	나트륨 (mg)	칼륨 (mg)	철 (mg)
175,5	1,2	30,2	2,4	0,6	89,6	872,5	762,5	7,9