새콤달콤한 별미 더덕 해물냉채

》 새콤달콤한 별미 더덕 해물냉채

 

더덕은 껍질 까기가 쉽지 않아서 해 먹기가 어렵다는 사람이 많습니다.

구입한 더덕의 흙을 깨끗이 씻어낸 다음 칼집을 세로로 길게 내어서 돌려가며

겉껍질을 벗겨내면 되는데, 껍질째로 불에 살짝 구워줄 경우 껍질이 잘 벗겨집니다.

 

더덕은 사포닌이 풍부해서 물에 오래 담가둬선 안 됩니다.

사포닌 성분이 물에 잘 녹기 때문입니다.

껍질 벗긴 더덕은 소금물에 잠깐만 담가 쓴맛을 없애고 사포닌은 지켜줍니다.

》 더덕 해물냉채 재료
주재료	더덕(4뿌리), 오이(1/2개), 미나리(10대), 새우중하(5마리), 자숙문어(2컵), 자숙죽순(1/2토막),  배(1/3개), 방울토마토(5개), 자색무순(1줌)
냉채소스	다진.양파(3큰술), 식초(2큰술), 간장(3큰술), 고추장(3큰술), 유자청(3큰술), 다진 마늘(2작은술),  참기름(1.5큰술)
양념	소금(1.5작은술)

 

》 더덕 해물냉채 만드는 방법

1. 더덕은 길게 칼집을 내어 결대로 껍질을 벗긴 뒤 길게 2~3등분하여 밀대로 두들길 뒤 결대로 찢는다.

 

2. 오이는 길게 반 갈라 속씨를 긁어 제거하고 반달모양으로 썰어 소금(0.5작은술)에 절여 물기를 짠다.

 

3. 미나리는 끓는 물에 소금(1작은술)과 함께 넣고 10초간 데쳤다가 찬물에헹궈 물기를 짠다.

 

4. 미나리 데친 물에 새우도 데친 뒤 껍질을 제거하고 반으로 저밀고, 자숙문어도 어슷 썬다.

 

5. 미나리는 6cm 길이로 썰고, 죽순

 

6. 냉채소스를 만들어 줍니다.

 

7. 그릇에 준비한 재료를 돌려 담고 소스를 곁들여 마무리합니다.

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tip

1, 자숙 문어 대신 갑오징어, 낙지, 주꾸미, 전복 등 해산물을 이용해도 된다.

2, 배 대신 파인애플, 사과 같은 새콤 달콤한 과일을 활용해도 된다.

3, 냉채소스는 매콤한 맛을 원한다면 청양고추를 다져 섞는다.

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》더덕 해물냉채(1인분) 영양성분표

영양성분 상세표, 1
에너지(kcal)	탄수화물(g)	지질(g)	단백질(g)	식이섬유(g)
292.06	26.02	6.35	34.92	8.18

 

영양성분 상세표, 2
비타민A (ug RE)	비타민E (mg)	비타민C (mg)	티아민 (mg)	리보플라빈(mg)	칼슘 (mg)	나트륨 (mg)	칼륨 (mg)	철 (mg)
7.32	1.33	23.59	17.42	0.24	0.71	395.28	26.08	62.1

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