궁중 요리 월과채 레시피

 

》 궁중요리 월과채 레시피

월과채는 한국의 궁중 음식 중 하나로, 월과로 만든 잡채의 일종입니다.

현대에는 구하기 힘든 월과 대신 애호박을 주로 사용하며, 호박, 쇠고기, 표고버섯,

찹쌀 부꾸미와 다른 채소가 주재료입니다.

주재료를 채로 썬 뒤 갖은양념을 하고 볶아서 조리하며, 간장, 식초, 참기름 등으로 양념을 합니다.

월과채

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》 월과채 재료

월과채, 재료

주재료	애호박(1/2개), 불린 건표고버섯(2개), 채 썬 쇠고기(100g), 찹쌀가루(1/2컵), 뜨거운 물(¼컵)
부재료	홍고추(약간), 달걀(1개),
밑양념	설탕(1큰술), 간장(2큰술), 청주(1큰술), 다진 마늘(0.5큰술), 다진 대파(1큰술), 참기름(1큰술), 후춧가루(약간)
양념	소금(0.5작은술), 식용유(5큰술)

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》 월과채 만드는 방법

애호박, 표고버섯, 홍고추

1. 애호박은 세로로 반 갈라 속씨를 제거한 뒤 송송 썰고, 불린 표고버섯은 물기를 짜고 밑동을 제거한 뒤 채 썰고,

홍고추도 채 썬다.

 

애호박

2. 애호박은 소금(1작은술)에 버무려 10분 이상 절인 뒤 물기를 제거한다.

 

쇠고기

3. 쇠고기와 표고버섯은 밑양념과 함께 섞는다.

 

찹쌀가루, 반죽

4. 찹쌀가루는 뜨거운 소금물(뜨거운 물 1/2컵 + 소금 0.5작은술)을 부어 익 반죽한 뒤 한입 크기로 납작하게 빚는다.

 

달걀, 지단

5. 중약 불로 달군 팬에 식용유(1큰술)를 두른 뒤 달걀물을 부어 지단을 부쳐 건져 채 썬다.

 

찹쌀반죽 팬에 구워낸다

6. 같은 팬에 식용유(2큰술)를 두른 뒤 찹쌀반죽을 앞뒤로 노릇하게 구워 건진다.

 

래호박볶음

7. 같은 팬을 센 불로 달군 뒤 식용유(1큰술)를 두르고 애호박을 볶아 건진다.

 

표고버섯, 쇠고기볶음

8. 같은 팬을 센 불로 달군 뒤 식용유(1큰술)를 두르고 표고버섯쇠고기를 볶아 건진다.

 

찹쌀전, 쇠고기볶음 홍고추 채

9. 볼에 모든 재료를 넣고 버무려 찹쌀 전과 함께 그릇에 담고 홍고추 채를 고명으로 올려 마무리.

 

궁중요리월과채

10. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

 

tip

#, 표고버섯 대신 느타리버섯, 새송이버섯을 채 썰어 데쳐서 사용해도 된다.

#, 버무릴 때 간장, 참기름으로 추가 양념을 해도 된다.

[농촌진흥청 농사로]

 

》 궁중요리월과채(1인분) 영양성분표

에너지(kcal)	탄수화물(g)	지질(g)	단백질(g)	식이섬유(g)
677.52	56.84	41.87	24.58	13.07

비타민A (ug RE)	비타민E (mg)	비타민C (mg)	티아민 (mg)	리보플라민 (mg)	칼슘 (mg)	나트륨 (mg)	칼륨 (mg)	철 (mg)
6.24	0.9	62.34	12.39	0.43	9.4	323.46	145.8	6.75

 

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